Voldoende eiwitten voor een langer verzadigd gevoel!
Ingrediënten:
- 2-3 biologische eieren
- kokosolie of roomboter, voor het bakken
- 1/2 ui
- 1/2 rode peper
- 1/2 gele paprika
- 1/4 courgette
- 60 gr kastanjechampignons
Voor de variatie kun je in plaats van de courgette en kastanjechampignons ook eens spinazie gebruiken.
Bereiding:
- Snijd de ui, rode peper, paprika, courgette en kastanjechampignons in kleine stukjes
- Verwarm de kokosolie of roomboter in een koekenpan en bak de groenten kort (een paar minuten)
- Haal de pan van het vuur en leg de groenten op een bord
- Kluts de eieren in een kom en voeg peper en zout naar smaak toe
- Giet het eimengsel in de koekenpan en bak de omelet aan beide kanten
- Leg de omelet op een bord en leg de groenten op de helft van de omelet. Met de andere helft vouw je de omelet dubbel
- Garneren met wat verse peterselie of bieslook
- Eventueel met een sneetje glutenvrij brood
- Een andere optie om de omelet te bereiden is om de klein gesneden groenten bij het geklutste ei in de kom te mengen
- Giet het eimengsel (inclusief de groenten) in een koekenpan en bak de omelet aan beide kanten
Eiwitten bij het ontbijt zorgen voor een langere verzadiging en geven minder trek in (zoete) snacks tussendoor.
Eet smakelijk!
Wil jij meer weten over voeding en je cyclus? Het PMS plan staat vol met adviezen & tips hierover!
